Um dos meus alimentos preferidos é o limão. Utilizo limão em quase tudo, para temperar o tofu ou seitan, nas saladas para substituir o vinagre, para beber ou mesmo na máquina da loiça para dar mais cheirinho quando a lavagem termina.

Ainda não me tinha atrevido a fazer um bolo de limão de raiz, mas decidi arriscar e experimentei algumas receitas. Umas ficaram bem outras, um autêntico desastre. De todas as que experimentei, esta foi a minha preferida e a que melhor resultou.

Normalmente utilizo chantili ou creme de queijo, mas nesta receita utilizei uma calda de açúcar.

Para o bolo de limão
160 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
180 ml de bebida vegetal (soja, amêndoa, cânhamo, ou outra que prefiras)
60 ml de azeite
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de chá de baunilha em pó (utilizei a baunilha em pó Biovegan)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de raspa de limão

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Misturar os ingredientes secos numa taça e numa outra os ingredientes húmidos.
Lentamente verter os ingredientes húmidos sobre os secos e mexer sempre para evitar que se criem bolsas de farinha. Mexer até ficar homogéneo.
Levar ao forno durante 30 minutos, verificando com um palito se o bolo já está bem cozido.

Para a cobertura utilizei calda de açúcar com sumo de limão.