Outubro 14 2018 44Comentários

Receita de queijo vegan – com caju fermentado

Para muitos o último produto de origem animal e o que mais custa deixar de consumir é o queijo. Eu sempre consumi queijo, provavelmente numa dose diária, queijo derretido, fatias, Camembert  (que gosto muito), queijo creme, etc. Apesar de hoje em dia já existirem muitas alternativas 100% vegetais no mercado que substituem muito bem o queijo de origem animal, ou seja derretem e funcionam muito bem em francesinhas ou pizzas ou mesmo em saladas, como o feta violife que é delicioso.

Apesar de adorar os queijos violife, também gosto muito dos queijos artesanais que têm sabores muito próprios e maneiras de preparar muito singulares, não havendo um igual. Alguns queijos vegan artesanais são facílimos de preparar, outros já exigem técnicas mais aprofundadas, ambiente controlado e muitos ingredientes.

Com a vontade de começar a fazer os meus queijos vegan, no ano passado comecei a fazer os meus próprios queijos fermentados utilizando apenas dois ingredientes base: caju e probióticos. Os meus queijos são crus, não precisam de forno apenas a fermentação natural que pode demorar mais ou menos dias dependendo das condições ambientais, humidade, calor, frio, tudo isto varia e por isso quando faço preciso de ter a atenção redobrada (já tive queijos que fermentaram demais num curto espaço de tempo). É incrível como estes queijos veganos e súper fáceis de fazer se adaptam a qualquer prato e refeição, não precisando de muitos ingredientes.

Consumir alimentos fermentados é algo que devemos incluir na nossa dieta. Os fermentados (vegetais, bebidas) são ricos em enzimas e probióticos que ajudam a equilibrar a flora intestinal, mantendo o seu bom funcionamento. Com um sistema digestivo forte e equilibrado é possível melhorar alguns problemas de pele, alergias ou digestões difíceis. As enzimas vivas dos probióticos tornam a nossa digestão mais fácil e o corpo absorve melhor os micronutrientes.

O caju é um dos melhores frutos secos para fazer queijo vegan fermentado, ao fermentar ele fica com um sabor muito semelhante ao queijo e se quiseres podes utilizar outros ingredientes para intensificar o sabor, como a levedura nutricional ou o limão.

Para fazer o queijo vegan de caju é preciso:
1. recipiente de vidro
O recipiente de vidro vai facilitar a visualização das bolhas de ar que se formam durante a fermentação e permite controlar melhor o tempo.

2. 1 espátula
Para aproveitar ao máximo a massa

3. processador de alimentos
Um bom processador de alimentos permite que a massa fique mais suave e cremosa

4. película aderente ou gaze
Para cobrir a massa de caju durante a fermentação. Se utilizares película aderente ela deve ter alguns furos para deixar circular o ar

5. formas de aço inox
Para moldar os queijos

Ingredientes:
500 gramas de caju seco sem sal
1 cápsula de probiótico (por cada 125ml de água)
Sal
Temperos a gosto (cebola desidratada, pimentão fumado, levedura nutricional Auri foods, pimenta, miso….)

Preparação
1. Colocar o caju de molho durante 8 horas, mudar a água pelo menos uma vez.
2. Ao fim das 8 horas colocar o pó da cápsula de probiótico na água e misturar.
3. Colocar o caju no processador de alimentos e triturar, adiciona a água aos poucos, até ficar uma massa não muito liquida, semelhante à massa de bolo. Pode ser preciso menos água dependendo da absorção que os cajus tiveram.
4. Passar a massa para um recipiente de vidro e tapar com a película aderente ou com a gaze. Nesta fase é preciso controlar bem, quando começarem a aparecer as “borbulhas” a massa já está a fermentar e deverá ficar mais firme. Pode demorar um dia ou até três dias dependendo da temperatura a que está exposto.
5. Apenas coloco os temperos antes de enformar para não ficar com o sabor muito intenso.
6. Colocar a massa nas formas e virar todos os dias para circular o ar.
7. Ao fim de três dias o queijo fermentado está pronto e pode ser guardado no frigorífico

Podes encontrar o probiótico para a fermentação na lojavegetariana.pt

Vê aqui como fazer queijo vegan com cajus.

44 comments

  1. Boa tarde, posso fazer o queijo a partir do leite vegetal industrializado.

    Responder
  2. Olá, só não percebi muito bem aquela parte de tirar das formas para arejar. Pode explicar melhor o processo? Obrigada!

    Responder
  3. Boa noite,
    na Loja Vegetariana as cápsulas Veganicity estão esgotadas e não estou a encontrá-las online. Há alguma outra sugestão de probiótico em cápsulas que possa utilizar para fazer “queijo” fermentado de caju?
    Muito obrigada.

    Responder
    1. Faça vc mesma seu rejuvelac que fará s fermentação. Eu faço e dá super certo.

      Responder
  4. Olá boa tarde, estou muito curiosa para fazer este queijo, parece-me muito bom!!
    Na lista de ingredientes não menciona a quantidade de água a juntar às 500grs de caju já hidratado no liquidificador?
    Estou a gostar muito da receitas do blog🥰🙏

    Responder
    1. Olá Eugénia =) obrigada =)

      A água dos cajus depende da agua que eles absorveram, às vezes absorvem mais outras menos. Coloca lentamente até ficar uma massa não muito liquida =)

      Responder
  5. Gostaria de saber qual o tempo pra maturar ficar durinho e se é fora da geladeira

    Responder
    1. Olká Angela. Depende da temperatura e humidade. Recomendo fora da geladeira até ele começar a fermentar. depois para reduzir a fermentação pode colocar na geladeira ou congelador.

      Responder
  6. Olá!
    Depois de formar os queijos temos os pôr no frigorífico ou ficam fora.?

    Responder
    1. Olá Sandra, normalmente deixo fora e controlo a fermentação =)

      Responder
  7. Posso usar uma cápsula de probiótico tipo 20bi ou algo semelhante?

    Responder
  8. Olá! Comecei a aventura de fazer queijo vegan 🙂 a minha dúvida é em relação ás formas que devem ser utilizadas… vidro? Plástico? Metal? Onde encontrar/comprar?

    Responder
    1. Olá Adelina, as que utilizo são em alumínio e normalmente são utilizadas para fazer empratamento =)

      Responder
  9. Esse queijo fica bom pra fazer pizza?

    Responder
    1. Olá Letícia, o queijo não vai derreter por isso pode colocar na pizza mas só depois de sair do forno =)

      Responder
  10. Gostaria muito de fazer mas com probióticos naturais…. posso utilizar kefir de água ou alguma outra alternativa? Muito Obrigada!

    Responder
    1. Olá Milena =) sim pode, mas poderá ficar mais adocicado. Também já fiz com água de kimchi

      Responder
  11. Posso usar o sachê de lactobacilos que tomo como probiótico para colocar na proporção da água?

    Responder
    1. Olá Jussara, nunca experimentei =)

      Responder
  12. Os queijos que tem na fotografia, de azeite e alho, cogumelos, como os faz?
    Ou seja, quando coloca esses “temperos” e qual a quantidade?

    Responder
    1. Olá Raquel =) adiciono os temperos antes de colocar na forma. A quantidade varia dependendo do gosto. Utilizo alho e cogumelos desidratados

      Responder
  13. Os queijos são lindos. Estou experimentando fazer esse tipo de queijo e vejo que é um universo a ser explorado.
    Se for usar o kimchi, qual e a proporção para este tanto de castanhas?

    Responder
  14. Posso usar kefir de água para fermentar ao invés de cápsulas de probiótico?

    Responder
    1. Olá Cris, com kefir não experimentei =( não sei qual será o resultado.

      Responder
  15. Todas as vezes que fiz com rejuvelac e assim correu mal. já ando em experiências há uns anos, a minha frustração é que nunca ficam realmente duros. Os teus parecem ficar. Posso fazer esta receita sem probióticos?

    Responder
    1. Olá Cátia. Para que eles se conservem devem ser utilizados próbioticos, caso contrário enquanto secam acabam por se estragar. Experimenta as cápsulas =)

      Responder
  16. Ola Teca, nao sei qual probiotico comprar ou o que posso usar.

    Responder
    1. Olá Janáina, encontra os probióticos na lojavegetariana.pt =)

      Responder
  17. Olá, quanta água se deve ter antes de juntar o probiótico?

    Responder
    1. Olá André, deve ser uma cápsula por cada 125ml de água =)

      Responder
  18. É muito raro dar feedback, mas isto ficou tão bom que tinha que agradecer pela receita!!! O meu ficou mais tipo queijo creme mas está INCRÍVEL. O sabor é muito mais parecido do que estava à espera e espalha-se muito bem. Substituí os cajus por sementes de girassol que deixei de molho durante 2h e pouco em água a ferver. Maravilhoso mesmo, achava que seria o tipo de queijo que mais difícil seria de recriar. Muito obrigada pela partilha!!

    Responder
    1. Olá Maria. Muito obrigada pelo retorno ❤️ Fico muito feliz por ver a receita testada e aprovada, com um twist delicioso !

      Responder
    2. Maria, vc comprou o brobiotico aonde? Eu pesquisei na loja que ela indicou eu não achei

      Responder
  19. Olá 🐈
    Estou a dar os primeiros passos no veganismo.
    Sempre que posso experimento receitas novas, mas gostaria mesmo de experimentar um workshop ou curso para aprender a cozinhar melhor.
    Podem ajudar?

    Responder
  20. Olá, quando coloca nas formas, onde coloca os queijos a curar? Ficam destapados?
    Obrigada 🙂

    Responder
    1. Olá Sónia, sim. A forma é aberta em dois lados e viro diariamente até poder retirar =)

      Responder
  21. Olá!! Gostaria de saber onde posso encontrar essas cápsulas e qual a melhor marca.

    Responder
    1. Olá Danielly, recomendo as Veganicity que tem na lojavegetariana.pt =)

      Responder
  22. Adorei! Vou experimentar a receita de queijo fermentado. Obrigada

    Responder
    1. Olá Vera =) Obrigada, depois partilha os resultados =)

      Até breve

      Responder
  23. Dúvida : quando colocar as cápsulas quanto tempo devo esperar para triturar o caju ?

    Responder
    1. Olá Demar, as cápculas são colocadas quando se tritura =)

      Responder
  24. Posso colocar kefir de água? Poderia postar mais como fazer outros sabores.muito Obrigada e sucesso 😊

    Responder
    1. Olá Teca. Já experimentei com Kefir, mas não gostei do resultado, ficou muito adocicado =( prefiro com kimchi que fica mais saboroso, mas nada como experimentar =)

      Responder

Escreva uma resposta ou comentário