O bolinho millionaire’s shorbread é uma receita muito popular com uma base de biscoito, recheio de caramelo e cobertura de chocolate.

Ao veganizar a receita, utilizei um caramelo de tâmaras, que deu a doçura necessária ao bolinho para cortar com o amargo do chocolate negro. A receita pode parecer complexa, mas acredita que vai valer a pena.

O caramelo foi feito de raíz e pode ser utilizado noutras receitas, mas pode ser substituído pelos cremes de coco Nature’s Charm que encontras aqui. A minha forma tem 20 x 20 cm e não utilizei a totalidade do creme, mas ele pode ser utilizado num sem fim de receitas doces, como cobertura de bolos, decoração de cupcakes ou para complementar as waffles.

Ingredientes

Base
150 g de creme vegetal
70 g de açúcar de coco
270 g de farinha
1 pitada de sal (utilizei sal fumado)

Caramelo
200 g de tâmaras medjol (sem caroço)
1/2 copo de leite de coco (deixado no frigorífico uma noite, para ficar mais cremoso)
1 colher de café de baunilha
1 pitada de sal (utilizei sal fumado)

Cobertura
200 g de chocolate negro vegan

Preparação

Para fazer esta receita começo pela base, que precisa de arrefecer antes de colocar os restantes ingredientes.

1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. De seguida colocar os ingredientes da base numa taça e mexer bem, normalmente mexo com as mãos até ficar com uma textura areada.
3. Forrar uma forma quadrada (a minha tem 20 x 20 cm) com papel vegetal, para ser mais fácil de retirar a bolacha e espalhar a massa da base, pressionando contra o fundo para ficar lisa.
4. Picar a base com um garfo para evitar que se formem bolhas e a base estale.
5. Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até as bordas começarem a ficar douradas.

Caramelo
Esta receita de caramelo pode ser aplicada em muitas outras receitas. Podem utilizar como cobertura de waffles, recheio ou cobertura de bolos e cupcakes, etc, por isso esta receita pode ser guardada num frasco fechado no frigorífico cerca de 7 dias.

1. Demolhar as tâmaras 10 minutos.
2. Colocar os ingredientes todos num processador de alimentos e triturar bem até ficar uma textura homogénea.
3. Reservar e colocar na bolacha apenas quando esta estiver fria, para evitar que penetre na massa.
4. Levar ao frigorífico pelo menos uma hora para ficar firme e conseguir suportar o chocolate

Chocolate
Derreter a barra de chocolate em banho maria
Espalhar sobre o caramelo e levar ao frigorífico para ficar firme

Dica. Quando estiveres a cortar esta bolacha, utiliza uma faca previamente aquecida, para derreter o chocolate e ser mais fácil de partir, fazendo quadrados ou rectângulos mais perfeitos