Esta receita foi feita para aproveitar alguns alimentos que tinha no frigorifico e acabou por ser uma agradável surpresa. A preparação foi rápida e adorei o resultado.

Esta tarte é vegan e muito leve, podes acompanhar com legumes cozidos ou comer apenas a tarte. Também podes acrescentar outros legumes além dos que coloco aqui. Podes também substituir a massa filo por massa folhada, mas poderá ficar mais pesada.

Ingredientes para tarte vegan de massa filo:
1 cebola picada (pequena)
2 cenouras
1 tomate
1/4 de courgette
tofu fumado
queijo vegan (utilizei o Nourish)
1/4 de pesto rosso lidl ou polpa de tomate
1 copo de caldo de legumes vegan
4 folhas de massa filo
sal e azeite qb

Preparação:
Coloca um fio de azeite num tacho e quando estiver quente acrescenta a cebola. Mexe e deixa a cebola alourar até ficar suave.
Entretanto corta os legumes: tomate, tofu e courgette em cubos, cenoura ralada e acrescenta à cebola. Mexe bem e antes de colar, acrescenta o caldo de legumes.
Deixa cozinhar até a água evaporar.
Enquanto isso prepara um pirex ou outra base que possa ir ao forno e coloca as folhas de filo. coloca duas no fundo e outras que permitam fechar a tarte (vai depender do tamanho da base)
Acrescenta os legumes e cobre com fatias de queijo (utilizei duas) e mais uma camada com o pesto rosso do Lidl ou polpa de tomate.
Leva ao forno pré-aquecido a 190 graus durante 20 / 30 minutos ou até começar a alourar

Podes utilizar outros legumes picados, ralados. A tarte é óptima para jantar ou até mesmo para fazer um piquenique!