Fevereiro 14 2016 17Comentários
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Receita de suspiros veganos, sem ovo

queijo vegan

Há algum tempo que queria experimentar fazer suspiros veganos, é um sabor que guardo há muito tempo e que até agora não tinha conseguido replicar.

A minha mãe sempre fez muitos pudins de ovos, como normalmente levavam apenas gemas, as claras eram guardadas para fazer suspiros, moletom ou outro doce que apenas utilizasse claras.

Apesar de já ter experimentado algumas “claras” veganas, nunca consegui que os doces chegassem ao forno sem perder a forma e liquidificar, ou ficarem com um sabor amargo.

Consegui solucionar com a utilização de aquafaba, um ingrediente que está presente em todas as cozinhas e que muitas vezes deitamos fora, sem saber o seu valor.

Mas o que é a Aquafaba?
A Aquafaba (Aqua (água) + faba (feijão), é a água que sobra da cozedura do feijão. A descoberta foi feita pelo francês joël Roessel, vegano que começou a ganhar um interesse na culinária molecular é particularmente no desenvolvimento de uma espuma consistente, que fosse 100% de origem vegetal. Joël começou por experimentar vários tipos de alimentos, mas foi nos feijões, que encontrou a melhor solução. A espuma mais consistente é a resultante da água de grão de bico, mas também pode ser utilizada a de outros feijões.

Nesta versão de suspiros veganos, utilizei limão, para dar mais consistência à Clara de neve, e aguentar a temperatura. O resultado, foi um merengue delicioso e doce, poderia ter sido utilizado para fazer a cobertura de um bolo ou tarte.

Inicialmente deixei duas horas no forno, mas optei por deixar quase quatro horas, a baixa temperatura, também podera ser feito no desidratador, com uma temperatura mais baixae assim deixar uma noite, para secar bem.

Receita de Suspiros veganos
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Ingredientes
140ml de Água de cozedura de grão de bico, ou de uma lata de grão
Sumo de meio limão
3/4 de copo de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação
Pré-aqueça o fogão a 100graus
Comece por bater a água de grão de bico, durante 5 minutos, até começar a ganhar uma consistência firme.
Lentamente adicione os restantes ingredientes, começando pelo açúcar e terminando com o sumo de limão.
Bata mais 10-15 minutos e verifique se a clara de neve está firme. Se pingar continue a bater até ficar com a consistência de uma mousse.
Cozinhar cerca de 4horas, ou menos se preferir que fiquem mais fofinhos.
Deixar arrefecer lentamente dentro do fogão.

proteína vegan

17 comments

  1. Experimentei hoje os suspiros.Fiz com a água de cozer o grão.Ficaram ótimos.

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  2. 4 horas?

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    1. Olá Jéssica,
      É mesmo, os suspiros precisam de estar muito tempo no forno a baixa temperatura para ficar prontos. Uma temperatura muito alta liquidifica-os e pouco tempo não conseguem ficar com a consistência crocante.

      =)

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  3. Olá!
    Segui toda a receita, a minha espuma estava firme, mas não formava picos nem depois de 15 minutos batendo. Acrescentei o açúcar de côco peneirado e aí desandou, voltou a ficar líquido. Será que o açúcar é muito pesado?

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    1. Olá Leticia, experimente colocar o açúcar lentamente para que a espuma não fique pesada e desabe ☹️

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  4. Olá, será que posso substituir o açúcar branco por geleia de arroz ou outro tipo de adoçante não refinado? Obrigada e Parabéns pelo blog

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    1. Olá Sofia
      Pode trocar por açúcar de coco, não sei qual será a reação da aquafaba ao adicionar um adoçante líquido =(

      até breve =)

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      1. O açúcar de côco é tb uma ótima opção. Obrigada 😉

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  5. A sério!? Que giro não fazia ideia que a a água da cozedura do grão poderia dar em merengues! :)
    Adorei conhecer o blog!
    Bj S

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  6. Olá, sempre tive costume de usar claras em neva nas receitas de bolo, pois elas deixam o bolo mais macio. Então queria saber se você já restou aquafaba em receitas de bolo. Bjs

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    1. Olá Maria.
      Ainda não experimentei, mas já vi quem usasse, assim como para fazer mousses.

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  7. Oi Beatriz , nossa amei a idéia ! Vou fazer hoje !!! Mas, gostaria de saber se posso substituir ou açúcar
    refinado, pelo demerara ! Obrigada desde já !

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    1. Olá Bell
      ainda não experimentei, mas pode trocar, reduza apenas a quantidade de açúcar demerara para metade.
      :)

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  8. Não precisa então de cremor de tártaro?

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    1. Olá Ellen, o limão substitui o cremor tártaro, faz com que a espuma ganhe mais consistência e firmeza.

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    2. Beatriz, quando tentei fazer percebi que os suspiros não podem ir diretamente na fôrma porque derretem. Como você os leva ao forno? A receita não diz. :/

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      1. Olá Ellen. Utilizo uma folha de papel vegetal e faço as formas com a ajuda de duas colheres.
        A temperatura do forno tem que estar muito baixa para a aquafaba não liquidificar

        Até breve

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