Como fazer tofu caseiro

queijo vegan


Para fazer o tofu em casa, podemos optar por duas bases:
1. usar leite de soja de supermercado (sem adição de açúcar)
2. preparar o próprio leite de soja a partir dos grãos.
Se optar pela 1ª opção siga apenas a segunda parte da receita.

Ingredientes
150gr de grãos de soja
1 colher de chá de nigari
1 litro de água
1 pano de algodão para escorrer a água do tofu (eu utilizei um kit para tofu, que também trás uma caixinha para escorrer a pasta)

Preparação

1ª parte
Demolhar durante 8horas os feijões de soja.
Lavar os feijões e retirar a água. Com ajuda de um robot de cozinha triturar os grãos com 1 litro de água. Coar a mistura, e guardar os grãos (que podem ser reutilizados em sopas, pães, etc.)

2ª parte
Colocar a água que se coou (ou o leite de soja já preparado) num tacho médio. Deixar cozinhar durante 10 minutos (ter atenção ao levantar fervura que a espuma sobe muito rápido), mexendo sempre para não queimar.
Dissolver num copo de água 1 colher de chá de nigari.
Desligar o fogão, deixar repousar 5 minutos e adicionar a mistura de nigari ao preparado, mexendo sempre, para não colar ao fundo.
Tapar o tacho e deixar repousar durante 15 minutos. O leite vai coalhar, e ficar com uma película transparente.
Com a ajuda de um pano, coar a água e deixar repousar, até sair a maior parte da água. Pode colocar um peso por cima do pano para o tofu ficar mais compacto. Deixar repousar 15 minutos.
Está pronto a servir.
É simples e mais económico que o tofu comprado.

proteína vegan

36 comments

  1. Não pode comprar o leite de soja pronto?
    Não sei se consigo achar o nigari em minha cidade. Posso usar limão ou vinagre?

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    1. Olá Marisa, se optar pelo leite de soja pronto, tenha atenção na escolha, normalmente tem açúcar adicionado o que não ficará muito bom no tofu (se for utilizado em pratos salgados).
      Nunca experimentei o limão ou vinagre, mas julgo que também podem ser utilizados como coagulante.

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  2. Estou muito interessada em fazer tofu, o cloreto de magnésio é aquele comprado em farmácia, o PA?

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    1. Olá Rosângela, compro o meu em ervanárias mas acredito que o da farmácia seja igual e sirva o mesmo propósito.

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  3. Gostaria de saber se a textura do tofu fica firme ou esfarelenta (tipo ricota)?

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    1. O tofu caseiro fica com uma textura muito leve, tipo queijo fresco.

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  4. Boa tarde.fiz hj pela 1a vez,tal e qual como diz a receita e efectivamente consegui,mas apenas uma tira que deve ter uns 100gr talvez.o que pode ter corrido mal? obrigado

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  5. Olá pessoal!!
    Não sou vegetaria, mas estou buscando ser e ter uma vida saudável. Hoje 09/05 em pleno dia das mães ganhei um livro só de receitas vegana. Por incrível que pareça “pra mim, claro”, rs amei as receitas até pão 🍞 da pra fazer. Quero e vou ser vegetariana.

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  6. Ola, que tipo de pano se deve usar para coar a agua do tofu? Onde se arranja?

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    1. Rodilha de lençol.
      Antigamente minha velhota quandos os lençóis se rasgavam ou ficavam inúteis para as camas
      fazia as rodilhas para a cozinha e dava para todo o tipo de utilidade,
      para a loiça, sacos do pão, coação de leite e chás, café etc.

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  7. Oi. Eu estou em dúvida a respeito do nigari, posso substituir ele pelo qe?

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    1. Olá Lary, pode experimentat com umas gotas de limão para coalhar a bebida de soja.

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      1. Bastam umas gotas ou usa-se a mesma quantidade que o cloreto magnésio(1 colher chá)? Obrigado

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  8. Olá !

    Não tenho robot de cozinha ou processador, nem liquidificador. Só tenho batedeira e varinha mágica. Como posso fazer o leite de soja sem essas máquinas?

    Obrigada

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    1. Olá, pode fazer utilizando a varinha mágica, pode demorar mais tempo a moer o feijão. Tome precauções com a temperatura, porque a água é o feijão vão estar muito quentes e pode queimar-se.

      Até breve

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  9. Pode ser usado o sal amargo? Não é um tipo de laxante?

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    1. Jr, o sal amargo irá funcionar como agente coagulante

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  10. Gostaria de saber em que proporção, misturo a água e o extrato de soja, para obter o leite que dê para fazer o tofu.

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    1. Olá, será 1 litro de água para 150gr de grão de soja demolhado

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  11. nigari pode ser substituido por sal amargo?

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  12. Eu já fiz uma vez o tofu,com suco de limão,com uma receita que achei,mais n.croagulol e fiquei decepcionada.vou tentar outra vez.
    F

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  13. ao invés de magnésio .. pode usar suco de limão … parece que é até mais saudável

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  14. Desculpa a minha ignorância mas eu entrei no site da loja e lá os produtos são vendidos em euro, com eu faço pra comprar? Sou vegetariana há apenas três meses e ainda estou perdida. (Pretendo chegar ao veganismo)

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    1. A loja vende para Portugal. Se pretender os produtos para fora de Portugal pode enviar um e-mail para geral[@]lojavegetariana.pt

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  15. Funciona mesmo com o Leite de soja que a gente comprar no mercado? Tipo aquele Ades Original? Não achei o nigari mas o cloreto de magnésio funciona né? Obrigada!

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    1. Para fazer o tofu, o leite não deverá ter açúcar para não ficar adocicado. A marca que refere não conheço, mas se for natural, sem aroma ou açúcar serve perfeitamente.

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  16. Nigari é cloreto de magnesio.

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    1. Eu faço com limão para coagular e funciona muito bem :)

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      1. Quanto coloca de sumo de limão? obrigado

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  17. O que é robot de cozinha? É liquidificador? Se não for, ele serve?
    Posso usar cloreto de magnesio ao inves de nigari?

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  18. cloreto de magnesio tem sal?

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    1. Cloreto de magnésio é um sal. E sal de cozinha é cloreto de sódio.

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  19. Eu gostartia de saber o que e nigari, e onde acho para comprar o kit tofu?

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    1. Nigari é um composto de cloreto de magnésio, usado para coagular leite de soja e fazer tofu.
      O é obtido a partir da água do mar através de um processo de filtragem, centrifugação e concentração que origina os cristais. O kit de tofu pode ser adquirido no website http://www.lojavegetariana.pt

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  20. Já provei e adorei! Mais barato e saudável que o que se compra no supermercado :)

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