Quem adora o clássico das sobremesas? Quando era pequena fazia muitas vezes esta receita e claro que utilizava ingredientes de origem animal, mas é uma receita que não precisa de qualquer adaptação!

A base da receita do bolo de bolacha é bolacha torrada, café, manteiga e açúcar! Podemos apenas trocar a manteiga de leite de vaca pela deliciosa manteiga violife vegan com sal e temos uma bela sobremesa.

Para esta receita utilizei as bolachas biscoff que são uma autentica perdição! Uma amiga falou-me delas e desde aí tenho-as sempre por perto. Combinam muito bem com café!

Para esta receita vou utilizar café descafeinado para a mais pequena poder provar!

Ingredientes para o bolo de bolacha vegan
250 gramas de bolacha (Maria, Biscoff, torrada)
250 ml de café forte (vou utilizar Nespresso descafeinado)
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga vegan
cacau ou cappucino vegan para decorar.

Preparação

Começa por bater a manteiga até ficar mole e em nuvem ou seja fofa. Adiciona o açúcar e continua a bater até ficar um creme fofo.
Adiciona uma colher de café à manteiga. Reserva.
Verte o café para um prato para começar a preparar a bolacha.
Molha as bolachas com cuidado, algumas podem absorver muito café e desfazer. Dispõe as bolachas num prato próprio e cria camadas barrando com a mistura de manteiga e açúcar.
Leva ao frigorifico algumas horas e antes de servir polvilha com o cacau ou cappucino vegan.