Substitutos do ovo

queijo vegan

Por vezes podemos pensar que os bolos veganos não são bolos, por faltar um dos ingredientes principais: o ovo. No entanto este é mais um mito.
Quando cozinhamos bolos, doces, pães, temos sempre os ingredientes base: ingredientes secos, algo que os faça crescer, e algo que faça a junção de todos, que na cozinha tradicional normalmente é o ovo. Este ingrediente actua como uma substância que cria a textura final do bolo, pão,…
No entanto aqui ficam umas substâncias que podes explorar se quiseres repetir aquele bolo da infância ou experimentar uma receita nova, e retirar os produtos animais. Por vezes pode ser necessário adicionar um pouquinho mais de líquido para a mistura não ficar demasiado seca.

Puré de maçã
Equivalência de um ovo:  1/4 copo
Funciona melhor em: bolos, barras, pão, e muffins

Sementes de linhaça
Equivalência de um ovo:  1 colher de sobremesa mais três colheres de água. Mexer e deixar repousar por alguns minutos, até ficar com uma consistência semelhante à da clara de ovo.
Funciona melhor em: brownies, bolachas e pães doces

Tofu
Equivalência de um ovo:  1/4 copo em puré
Funciona melhor em: bolos de textura densa, tartes, pães e muffins

Frutas e vegetais em puré
Equivalência de um ovo:  (banana, courgette, cenoura, pêra) 1/4 copo; se a receita já inclui frutas ou vegetais, o ovo pode ser substituído por uma colher de leite de soja para substituir o ingrediente húmido
Funciona melhor em: pão, muffins, bolos

proteína vegan

23 comments

  1. Qual dos substitutos fica melhor para fazer hambúrguer e almôndegas? Tentei fazer apenas com proteína de soja, farinha integral e farelo de aveia, mas as almôndegas ficaram frágeis e várias desmancharam dentro do molho de tomate…

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    1. Olá juliano, para a ligação de hamburgers costumo utilizar farinha de grão ou glúten =)

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  2. Olá!
    Preciso fazer uma receita de creme inglês, que no original leva leite e gemas de ovo. Pensei em substituir o leite por leite de soja e as gemas de ovo por tofu. São 6 gemas no total. Será que meio copo (60g) de Tofu seriam um bom substituto? Creio que a consistência ficaria boa, mas tenho receio por conta do sabor. Vocês podem me ajudar?

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    1. Olá Gustavo. Ainda não experimentei com tofu, mas a farinha maizena pode ser utilizada para engrossar o creme. =)
      Estes substitutos podem ser utilizados na preparação de bolos ou pães. =)

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  3. Olá! Preciso de ajuda.
    Tenho uma receita de bolo vegano de melado e amendoim (lembra bem o sabor de pão de mel), que leva farinha integral, melado de cana, açúcar mascavo, farinha de aveia e farinha de amendoim. O bolo fica delicioso, porém a massa fica esfarelenta. Na hora de cortar, ele se “desmantela” todinho. O que será que acontece?

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    1. Olá Andrea, pode precisar de levar um ingrediente mais húmido para não esfarelar. Experimente adicionar um pouco de bebida vegetal ou usar uma banana para unir.

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  4. Olá,por favor,qual seria o melhor substituto para o ovo em uma receita tradicional de bolo de leite ninho?Será que posso apostar na linhaça?Obrigada.

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    1. Olá Ester, não conheço esse bolo para conseguir ajudar

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    2. Leite ninho não é vegano.
      Não faz sentido tirar o ovo e manter leite em pó.

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  5. Pra se fazer um coockie, wafle ou stroopwafel qual melhor alternativa?
    Digo em relaçao a massinhas que irão pra chapa! Ou seja precisam endurecer porem qdo aquecidas precisam ficar mais maleaveis. Alguma sugestao por favor? Fiz com linhaca e nao deu certo, ficou duro e esfarelento. achei horrivel e segui certinho rs.

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    1. Oi, Glauber! Já fiz stroopwafels e waffles e a linhaça funcionou muito bem. Talvez tenha feito com medidas diferentes. Uso essa receita de stroopwafel: https://bittersweetblog.com/2011/12/19/sweet-souvenirs
      E waffles tem vários, e um aqui nesse site.
      Tente triturar a linhaça(nunca use a farinha pronta, compre sempre em grãos) ou deixá-la mais tempo na água.
      Já pra cookies não uso nenhum substituto do ovo. Por vezes, um purê de frutas, mas deixa-os úmidos.

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  6. Gostava de utilizar o substituto do ovo mas não sei a quantidade necessária para ser equivalente a um ovo

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    1. olá, as quantidades estão especificadas em cada item

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  7. gratidão pelas dicas, super fáceis de se utilizar. Entrei para procurar a receita de ovo. Amei

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  8. Agua de czer o grao de bico da para fazer as claras!

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  9. Boa noite. Quantos gramas equivalem esse 1/4 de copo? qual é o tipo de copo da medida?

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    1. Olá. O copo é uma medida utilizada na culinária. Convertendo copo para gramas:
      1/4 copo de Puré de fruta ou de tofu = 30gramas

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    1. Em relação aos ovos você tem razão: Eca!! Seres explorados sem nenhuma necessidade apenas porque você não teve capacidade para refletir, continuando a aceitar o que em algum momento foi imposto a você como sendo normal. Eca!! 😛

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      1. Se precipitou forte. Não é só porque uma pessoa não gosta, tem nojo, ou fala “eca” pra um alimento vegano, que é a favor disso. Além do mais nada impede um vegano de sentir asco ou nojo de algum alimento vegano. Eu por exemplo, vegano, também olhei com certo preconceito e nojo pra esses substitutos, e mesmo provando não achei uma delicia. Então, eca!

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    2. porque ?
      se nao gosta nao usa.
      mas ao as alternativas dispóniveis.
      e voce nao gosta, talvez alguem gosta…

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  10. Como substituir claras para uma receita??? Numa receita que só leve claras tipo dos cones de gelado? Alguém sabe uma alternativa?
    Obrigada

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    1. Lara eu uso a “clara” feita com água de grão de bico. Dá super certo. No meu canal tem muita coisa bacana. Se inscreve. Curte.
      http://m.youtube.com/FelizcomFA

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