Beringela recheada com cogumelos

ovo vegan

Ingredientes
Azeite
1 cebola média picada
200gr de Tofu
2 beringelas médias
200gr de cogumelos
Natas de Soja
Molho de Soja
Pimenta moída
4 Batatas Médias

Preparação
Beringelas
Pré-aquecer o forno a 180º.
Cortar as beringelas ao meio e retirar a polpa com cuidado para não cortar a pele da beringela. Colocar as Metades no forno, durante a preparação do recheio.
Fritar a cebola com o azeite, até ficar dourada.
Cortar o tofu em quadrados pequenos e adicione ao refogado. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo para não colar ao fundo.
Cortar a polpa das beringelas em cubos pequenos e juntar ao tofu, assim como os cogumelos. Adicionar molho de soja. Deixar cozinhar até que a polpa das beringelas fique tenra. Se necessário juntar um copo de água.
Rechear as metades. Colocar as natas a cobrir as beringelas e levar ao forno durante 25 minutos, mais 5 minutos a gratinar.

Batatas.
Cortar as batatas aos cubos, temperar com sal. Colocar no forno ao mesmo tempo que as metades das beringelas.

Vitalinti

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