Há quem adore e há quem não goste nada de rissóis. Eu pertenço ao primeiro grupo e quer sejam fritos em óleo, na air fry ou no forno, não há nada mais saboroso do que um rissol.

Quando era mais pequena lembro-me que os rissóis eram uma forma de aproveitar a comida que sobrava dos almoços de fim-de-semana, que se transformavam em rissóis ou croquetes. Sempre feitos de raiz, desde a massa até ao recheio.

Esta receita de rissol vegano levou um recheio de cogumelos, mas pode ser recheado com tudo, salgado ou doce, legumes, chocolate, bolonhesa de soja, etc.

Rissóis de cogumelos vegan

Ingredientes:
0,5 litros água
220g de farinha sem fermento
1 colher de sopa margarina vegetal
azeite qb
1/2 cebola
2 dentes de alho
1/2 alho francês
100 g cogumelos frescos
1 tomate
1/2 curgete
Sal qb
Pimenta qb
salsa
1 colher de sobremesa de caldo vegetal Biovegan

Preparação
Põe-se ao lume um tacho com uma tigela de água um pouco de sal e um pouco de margarina vegetal.
Deixa-se ferver.
Tira-se o tacho do lume e junta-se uma tigela de farinha sem fermento peneirada.
Mexe-se bem e põe-se outra vez o tacho no lume.
Mexe-se sempre até a massa começar a descolar do tacho.
Põe-se a massa num prato para arrefecer e cobre-se com um pano.

Recheio. 
Começa por cortar os legumes em pedaços pequenos.
Põe-se um tacho ao lume com cebola e um pouco de azeite.
Junta-se dois dentes de alho um pouco da parte branca de alho francês.
Deixa-se ficar até a cebola ficar translúcida.
Junta-se um tomate sem pele.
Mexe-se.
Junta-se um pouco de sal,pimenta,salsa e o caldo vegetal.
De seguida junta-se meia curgete com casca e 100 gr de cogumelos frescos.
Tapa-se o tacho e se necessário junta-se um pouquinho de água.
Coze até os legumes estarem macios.
Deixa-se arrefecer um pouco o recheio.
Com o rolo da massa estende-se a massa numa mesa com farinha.
Recheia-se a massa e cortam-se os rissóis em meias luas, com um copo.
Temos na mesa um prato com farinha outro com água e outro com pão ralado com ervas finas.
Passa-se os rissóis pela farinha depois pela água e por último pelo pão ralado.
Fritam-se em óleo bem quente até ficarem douradinhos dos dois lados.

Dica:
Podem-se fazer em maior quantidade e congelar. Depois é só fritar sem descongelar. Bom apetite.